铁元素在人体中具有造血功能,参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进生长发育；铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用；人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱；如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也会失去了美的光泽。

　　铁的生理作用

　　（1）合成血红蛋白，具有运载氧的生理作用

　　（2）合成肌红蛋白，发挥储存氧的作用

　　（3）构成人体必需的酶而发挥多种生理作用

　　（4）缺铁时抑制DNA、蛋白质合成，影响能量利用

　　（5）具有免疫促进作用，缺铁时免疫力降低。

　　（6）促进生长发育，缺铁时生长发育受阻。

　　（7）促进神经系统发育，缺铁影响智力和行为，易怒急躁。

　　铁与健康

　　（1）严重缺铁时发生低色素小细胞性贫血。

　　（2）缺铁易患呼吸道感染。

　　（3）缺铁易患感音神经耳聋。

　　缺铁时血红蛋白合成障碍引发缺铁性贫血。使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退等。